Wok-Know-How-Grundlagen

Kochen mit dem Wok auf einem Wokbrenner ist eine äußerst kultivierte Art, starke und subtile Aromen zu einem harmonischen Ganzen zusammenzufügen. Die Zubereitung von Speisen mit den Roaring Dragon Wokbrennern in ihrer Außenküche ist ein Erlebnis. Und der Geschmack eine Offenbarung. Für Sie und für Ihre Gäste! Hier haben wir die wichtigsten Grundlagen aufgeführt.

Das Kochen mit dem Wok auf dem Wokbrenner verlangt einiges an Übung und Finesse. Aber das kann man lernen. Wir bieten dazu Kurse an, wo man die Basics genauso lernt wie neue Techniken für Fortgeschrittene.

Um aber gleich loslegen zu können, haben wir hier ein paar Hinweise zusammengestellt, die Ihnen einige der wichtigsten Fragen beantworten sollen.

Authentisches Kochen mit dem Wok

In China wird mit dem Wok traditionell auf sehr heißen Holz oder Kohlenherden gekocht. Wo immer sonst es um authentische Wok-Küche geht, sorgen leistungsstarke, mit Gas betriebene Wokrenner für die richtige Hitze: Heiß wie die Esse eines Schmieds. Die extremen Temperaturen sind die einzige Möglichkeit, das wok hei zu erzeugen, jenes unverwechselbare Aroma, das nur die echte Wok-Küche kennt. Und mit den einzigartigen 24kw Leistung der Dragons ist man da recht gut aufgestellt...

Natürlich ist man nicht „nur“ auf die asiatische Aromenwelt beschränkt. Mit einem richtig heißen Wok lassen 1000 großartige Rezepte kochen und man kann der eigenen Kreativität freien Lauf lassen. Und die Kombi von Roaring Dragon Wokbrenner und der Roaring Plancha erweitert Ihre Möglichkeiten um so gut wie alles, was gegrillt, gebraten und geröstet werden soll. Schaffen Sie eine eigene „echte“ Tradition in Ihrer Außenküche.

Benutzen Sie immer die richtigen Kochgeräte!

Mit einem Wok arbeiten heißt auch immer mit sehr viel Hitze umgehen. Das bedeutet, dass man immer auf Abstand sein sollte zu der Hitzeglocke, die einen heißen Wok umschließt. Stiele und Schäfte von Kochgeräten sollten also besonders lang sein. Egal ob beim Pfannenrühren (stir frying), beim Frittieren oder wenn man das Gargut aus dem Wok nimmt, sollte man nur Utensilien benutzen, die dafür auch wirklich geeignet sind. Wo auch immer Sie vorhaben, ihre Kochutensilien zu kaufen, bitte achten Sie darauf, dass Sicherheit an oberster Stelle steht.

Natürlich bietet Roaring Dragon langstielige Kellen, Spatel und Schöpfsiebe an, die einerseits sicher sind, andererseits die richtigen Köpfe haben, um fachgerechtes Pfannenrühren und andere Techniken zu garantieren. Unsere Kochgeräte sind einzeln aber auch als Komplettsets zu haben.  Übrigens: Alle Roaring Dragon Wokbrenner, Wok-Stations und Wok-Tables sind auch gleich mit Kochsets zu haben. Damit sie nach dem Erhalt ihres Roaring Dragon sofort loslegen können!

Wok oder Wokpfanne?

Wok und Wokpfanne sind nicht das Gleiche! Der Wok ist das traditionelle asiatische Kochgerät aus Stahl mit rundem Boden mit Stiel und Griff, manchmal auch mit zwei Griffen. Durch die Halbkugelform verteilt sich die Hitze schnell auf die Seiten. Um es gleich zu sagen: Auf die Dragon Wokbrenner gehören eigentlich nur traditionelle Woks mit rundem Boden!

Wokpfannen hingegen, die einen komplett abgeflachten Boden besitzen, und die sich problemlos auf Ceran- und Elektroherden verwenden lassen, bieten nicht annähernd die gleiche Hitzeverteilung wie ein traditioneller Wok. Die Zutaten werden hier vor allem in der flachen Mitte gegart, nicht jedoch von den Wänden her.

Das authentische Garen, das die Speisen mit einer Hitzeglocke quasi umschließt, ist mit der Wokpfanne also kaum möglich. Nur mit einem echten Wok mit rundem Boden, bei dem die Flammen des Brenners auch die Seiten mit erhitzen, kann man den Reichtum der Aromen voll ausschöpfen. Original Roaring Dragon Woks sind perfekt geschmiedete, handgehämmerte Kochgeräte, die Hitze von allen Seiten garantieren.

Stahl oder Gusseisen? Keine Frage!

Traditionell ist der klassische Wok aus Stahl. Seine Wölbung konzentriert die Hitze auf die Mitte, die auf diese Weise gleichmäßig und schnell auf die Seitenwände übertragen wird. In einem Stahl-Wok entstehen durch diese optimale Art der Wärmeleitung verschiedene Hitzezonen. Dadurch lassen sich die Zutaten zunächst in der Mitte scharf anbraten und dann an den Rand des Woks schieben. Bei der meist verwendeten Garmethode der asiatischen Küche, dem Pfannenrühren (stir frying), werden Fleisch, Fisch oder Gemüse gleichmäßig und sehr schnell erhitzt, so dass kaum Wasser entweicht und Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Ein Wok aus Stahl ist zudem einfach zu pflegen und handlicher als ein Wok aus Gusseisen, weil er bei weitem nicht so schwer ist.

Woks aus Gusseisen

Im Gegensatz zu den traditionellen Woks aus Stahl, bei dem sich unterschiedliche Temperaturzonen bilden, die sich beim Kochen effektiv nutzen lassen, ist dies in einem Wok aus Gusseisen nicht möglich. Das heißt: In einem Wok aus Gusseisen können zwar asiatische Rezepte zubereitet werden, aufgrund des völlig andersartigen Garprozesses erreichen die Ergebnisse jedoch nicht annährend das Aroma und die Qualität von Gerichten, die in einem Stahl-Wok auf einem Wokbrenner zubereitet wurden.

Klar ist also, für das Kochen mit den Roaring Dragon Wokbrennern ist ein Stahl-Wok zu bevorzugen!

Wok einbrennen – ein Muss!

Vor der ersten Benutzung muss ein Stahl-Wok unbedingt „eingebrannt“ werden – auch die Woks von Roaring Dragon. Dabei sollte man große Vorsicht walten lassen, denn dieser Vorgang ist nicht ganz ungefährlich. Und allein schon wegen der Rauchbildung sollte dies stets im Freien erfolgen.

Ein neuer Stahl-Wok ist in aller Regel mit einem chemischen Schutzfilm überzogen, weshalb er vor dem Einbrennen sehr gründlich mit Spülmittel und einem rauen Schwamm gereinigt werden sollte. Nun erhitze man den Wok auf dem Wokbrenner, und zwar so heiß wie möglich. Nach kurzer Zeit beginnt der Wok sich zu verfärben. Wenn er verfärbt und richtig heiß ist, schaltet man die Flamme darunter ab.

Nun tränkt man einen dicken Lappen mit hitzestabilem Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) und reibt den heißen Wok von innen mit dem Öl ein. Aber Achtung: Der Wok ist so heiß, dass sich das Öl entzünden kann, wenn man zu viel davon verwendet oder es einfach in den Wok gießt!

Eine sehr gute YouTube-Anleitung zum Einbrennen von Stahl-Woks finden Sie unter dem folgenden Link: