Wok Know-How – Les bases essentielles
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Wok Know-How – Les bases essentielles
Maîtriser le wok, c’est bien plus que cuisiner rapidement : c’est comprendre la chaleur, le mouvement et le bon timing. Avec quelques principes fondamentaux, vous obtenez des résultats dignes d’une cuisine professionnelle – directement dans votre cuisine extérieure.
Le principe du wok
La cuisine au wok repose sur une chaleur très élevée et une cuisson très rapide. Les ingrédients sont saisis en quelques secondes, ce qui permet de conserver leur texture, leurs couleurs et leurs arômes naturels.
La chaleur : le facteur décisif
Un wok efficace fonctionne uniquement avec une forte puissance thermique. C’est ce qui permet le fameux “wok hei”, cet arôme grillé caractéristique de la cuisine asiatique.
Important :
- Toujours préchauffer fortement le wok
- Utiliser des brûleurs puissants pour une chaleur constante
- Ne jamais surcharger la surface de cuisson
La préparation est la clé
En cuisine wok, tout doit être prêt avant de commencer :
- Ingrédients découpés et portionnés
- Sauces préparées à l’avance
- Cuisson très rapide sans interruption